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2024年3月9日、「6ishiki Art and Sauna」にて、京都・亀岡を拠点に食の根源的な可能性を追求するレストラン／スタジオ「Farmoon」主宰の料理家・船越雅代氏をゲストに迎え、一夜限りのガストロノミー体験を開催しました。
本企画のために船越氏と共にローカルのリサーチを行い、亀岡の畑や山を訪れ、旬の野草や地域の素材を採取。
サステナブルでローカルな食文化を軸に、民俗学・文化人類学・アート・デザインの視点を交差させながら、「6ishiki」の空間と哲学に呼応する特別なコース料理を構成しました。
サウナで深く整えた身体と研ぎ澄まされた味覚で向き合う一夜。
自然と文化、身体と思考が交差する、感覚の余白に開かれた時間が流れました。
船越雅代 プロフィール
料理家。Pratt Instituteでアート（彫刻）を専攻後、料理に表現の可能性を見出し、NYの料理学校に入学。卒業後、「Blue Hill」をはじめとするNYのレストランに勤めた後、ヨーロッパからアジアを放浪。オーストラリア客船のシェフとして大平洋を巡り、バリの老舗ホテルのシェフ、2018年より京都で食の可能性を追求するレストラン/スタジオ「Farmoon」主宰。国内外各地でサステナブルな食と民俗学・文化人類学・アート・デザインを融合した活動を展開中。東アジア文化都市2016奈良市食部門ディレクター、土祭2018招聘アーティスト、山口夢回廊博覧会2021招聘アーティスト。
Instagram：@farmoon_kyoto , @masayofunakoshi
