OUTLINE
京都大学が2021年度から継続して実施しているフィールドワーク「Sustainable Gastronomy」。そのリサーチアーカイブブック第3弾（2023年度版）において、クリエイティブディレクション・編集・撮影を担当しました。
今回のテーマは「土へ還る」。
国内各地はもちろん、欧州にもフィールドを広げ、土地と人、食と環境、そして文化と経済のあいだに立ち上がる多様な循環のあり方を探るべく、多くのアントレプレナーと対話を重ねました。
本書で扱う「ガストロノミー」は、単に食文化の話ではありません。
土壌や水、気候といった自然環境──すなわちテロワールの理解から、ローカルな営みとしての農業や事業、さらには文化的記憶や倫理観にまでおよぶ、多層的な視点で構成されています。
「食」という日常の入り口から、より広いスケールでサステナビリティを捉え直し、土地と人の関係性を再考するためのリサーチブックです。
CREDIT
並河杏奈 [Editor(日本編)]
岡橋毅 [Researcher, Editor & Photo (欧州編)]
綱島卓也 [Editorial Design]
田中英行 [Direction & Photo]
Qe to Hare Inc. [Production]